Giữa tháng 9 vừa rồi, trang cẩm nang ẩm thực danh tiếng Taste Atlas lại làm dậy sóng cộng đồng mê ăn uống toàn cầu với danh sách 100 món ăn “tệ nhất thế giới” năm nay. Mình, một đứa đam mê khám phá vị giác, cũng không khỏi tò mò xem những cái tên nào lọt vào “bảng phong thần” này. 🧐
Và rồi, ánh mắt mình dừng lại ở một cái tên quen thuộc, một món ăn mà có lẽ ai là người Việt cũng từng nghe qua hoặc thậm chí là đã nếm thử: Tiết canh. Thật bất ngờ khi “đặc sản” của chúng ta lại chễm chệ ở vị trí thứ 37 với 2.5/5 sao, giữa những món ăn gây tranh cãi khác trên thế giới.
Tiết canh, với người miền Bắc, không chỉ là một món ăn, mà còn là một nét văn hóa ẩm thực đậm đà. Mình nhớ những lần về quê, mùi tiết tươi hòa với chút nước mắm, rồi trộn lẫn với những miếng nội tạng băm nhỏ, rắc thêm lạc rang giã vỡ, chút rau thơm xanh mướt… Một bát tiết canh đông lại, mát lạnh, dường như là món khai vị không thể thiếu trong những bữa cỗ truyền thống. Người ta có thể dùng tiết ngan, tiết vịt, tiết dê hay thậm chí là tiết lợn để chế biến, tạo nên những hương vị đặc trưng riêng. 🌿
Nói về ẩm thực Việt, nó phong phú và đa dạng đến mức mỗi món ăn đều kể một câu chuyện. Tiết canh cũng vậy, nó là một phần của dòng chảy văn hóa ấy, gắn liền với những bữa tiệc tùng, sum họp.
Nhưng rồi, một thực tế đáng buồn đã dần hiện hữu. Vài năm trở lại đây, hình ảnh của tiết canh trong lòng nhiều người Việt không còn lấp lánh như xưa nữa. Những lời cảnh báo từ các chuyên gia y tế về nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, vi khuẩn gây hại khi ăn tiết sống, không qua bất kỳ khâu tiệt trùng nào, đã khiến mình và nhiều người phải suy nghĩ lại. 😥
Tháng 7 vừa qua, những tin tức đáng lo ngại từ Hưng Yên với hàng loạt ca nhập viện, thậm chí tử vong do liên cầu khuẩn lợn sau khi ăn tiết canh, càng làm tăng thêm mối lo ngại này. Giờ đây, thay vì hào hứng tìm kiếm một bát tiết canh tươi ngon, nhiều người đã lựa chọn an toàn hơn với những biến tấu như tiết canh hấp chín, hoặc sáng tạo hơn là “giả tiết canh” từ củ dền. Điều này cho thấy sự thay đổi rõ rệt trong văn hóa ẩm thực và nhận thức về sức khỏe của người Việt.
Việc bảo vệ sức khỏe luôn là ưu tiên hàng đầu, và mình tin rằng đó cũng là lý do cộng đồng dần thay đổi thói quen ăn uống.
Không chỉ ở Việt Nam, món tiết canh cũng là một “thử thách” không nhỏ đối với nhiều du khách quốc tế. Mình từng nghe nhiều bạn bè nước ngoài chia sẻ, rằng đây là một trong những món ăn “kinh dị” nhất mà họ từng nếm thử khi đến Việt Nam. Có lẽ, việc thưởng thức món ăn từ máu sống là một rào cản văn hóa khá lớn khi chúng ta nhìn ra thế giới.
Điều thú vị là, đứng đầu danh sách “món tệ nhất” của Taste Atlas lại là Blodpalt – một món ăn truyền thống của các quốc gia vùng Scandinavia. Blodpalt được làm từ máu động vật (thường là máu tuần lộc) trộn với bột lúa mạch đen, nhân gồm hành tây xào và thịt xông khói, ăn kèm với thịt lợn chiên, mứt việt quất và bơ. Nghe qua cũng thấy hương vị khá… độc đáo phải không nào? 🥶
Danh sách của Taste Atlas không phải là một “phán quyết” cuối cùng, mà nó như một lăng kính phản ánh sự đa dạng và đôi khi là những quan điểm trái chiều trong ẩm thực toàn cầu. Đối với mình, mỗi món ăn đều mang trong mình một câu chuyện văn hóa, lịch sử riêng. Nhưng trên tất cả, sự an toàn và sức khỏe vẫn nên là ưu tiên hàng đầu. Hãy cùng nhau khám phá, trải nghiệm ẩm thực một cách thật thông minh và có trách nhiệm nhé! 💖🍜
