News

Lời Mở Đầu: Đà Nẵng – Không Chỉ Có Biển Xanh, Cát Trắng

Nhắc đến Đà Nẵng, người ta thường nghĩ ngay đến những bãi biển quyến rũ, những cây cầu biểu tượng và nhịp sống sôi động của một thành phố đáng sống. Nhưng sẽ thật thiếu sót nếu bỏ qua một “đặc sản” khác làm nên sức hấp dẫn khó cưỡng của Đà Thành: đó chính là ẩm thực. Không chỉ là nơi hội tụ tinh hoa ẩm thực miền Trung, Đà Nẵng còn là nơi giao thoa văn hóa, tạo nên một bức tranh ẩm thực đa dạng, phong phú, đủ sức làm say lòng bất kỳ tín đồ ăn uống nào.

Hành trình khám phá Đà Nẵng sẽ chưa trọn vẹn nếu bạn chưa dành thời gian “lạc lối” trong thế giới món ngon nơi đây. Từ những món ăn đường phố dân dã đến những đặc sản trứ danh, mỗi món ăn đều mang một hương vị riêng, một câu chuyện riêng, góp phần tạo nên bản sắc độc đáo cho thành phố biển này. Hãy cùng chúng tôi điểm qua hơn 13 món ngon và đặc sản Đà Nẵng mà bạn nhất định phải thử khi có dịp ghé thăm!

Mục Lục Khám Phá Ẩm Thực Đà Nẵng

• 1. Bánh tráng cuốn thịt heo
• 2. Mì Quảng
• 3. Bún chả cá
• 4. Cao Lầu
• 5. Cơm gà
• 6. Gỏi cá Nam Ô
• 7. Tré Bà Đệ
• 8. Cá nục cuốn bánh tráng
• 9. Bê thui Cầu Móng
• 10. Bún mắm nêm
• 11. Bánh canh
• 12. Phá lấu
• 13. Cơm hến
• 14. Lời kết: Hành trình vị giác khó quên

1. Bánh tráng cuốn thịt heo – Đệ nhất đặc sản Đà Thành

Đứng đầu danh sách không thể không nhắc đến Bánh tráng cuốn thịt heo. Thoạt nghe có vẻ đơn giản, nhưng món ăn này lại ẩn chứa sự tinh tế trong từng nguyên liệu. Điểm nhấn làm nên sự khác biệt chính là thịt heo được chọn lọc kỹ lưỡng, thường là thịt heo Đại Lộc nổi tiếng với lớp mỡ và nạc xen kẽ hoàn hảo, luộc vừa tới để giữ được độ ngọt và mềm. Miếng thịt được thái mỏng, bày biện đẹp mắt.

Khi ăn, bạn sẽ trải một lớp bánh tráng mỏng, đặt lên trên một lớp mì lá (bánh phở), thêm rau sống tươi ngon đủ loại (xà lách, diếp cá, húng quế, tía tô, giá đỗ, dưa chuột, chuối chát…), đặt miếng thịt heo lên trên cùng rồi cuộn chặt tay. Linh hồn của món ăn nằm ở chén mắm nêm pha chuẩn vị miền Trung, đậm đà, thơm nồng mùi cá cơm, thêm chút ớt, tỏi, thơm (dứa) băm nhuyễn và đường. Tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị bùng nổ, vừa thanh mát vừa đậm đà khó quên.

Địa chỉ gợi ý:

• Quán Mậu: 35 Đỗ Thúc Tịnh, Cẩm Lệ (Khoảng 60.000 – 150.000 VNĐ/phần)
• Quán Trần: 4 Lê Duẩn, Hải Châu (Khoảng 70.000 – 165.000 VNĐ/phần)
• Bánh tráng thịt heo Bà Hường: 364 đường 2/9, Hải Châu (Khoảng 60.000 – 120.000 VNĐ/phần)

2. Mì Quảng – Hương vị Quảng Nam giữa lòng Đà Nẵng

Mì Quảng là món ăn “quốc hồn quốc túy” của xứ Quảng, và tại Đà Nẵng, bạn có thể dễ dàng tìm thấy những tô mì chuẩn vị. Sợi mì vàng óng, dai mềm làm từ bột gạo, chan xâm xấp nước dùng đậm đà hầm từ xương heo, gà hoặc cá. Nhân mì đa dạng với tôm, thịt gà, thịt heo, cá lóc, trứng cút, có khi là sườn non hay ếch.

Điểm đặc trưng của Mì Quảng là phần nước dùng ít nhưng đậm vị, ăn kèm với đậu phộng rang giòn, bánh đa mè nướng bẻ vụn, hành lá, rau sống các loại (bắp chuối bào, cải con, xà lách…). Thêm chút chanh, ớt xanh và nước mắm nguyên chất, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tuyệt vời của các hương vị.

Địa chỉ gợi ý:

• Mì Quảng Bà Mua: Nhiều chi nhánh, ví dụ 19 Trần Bình Trọng, Hải Châu (Khoảng 25.000 – 55.000 VNĐ/tô)
• Mì Quảng Ếch Bếp Trang: 441 Ông Ích Khiêm, Hải Châu (Khoảng 35.000 – 70.000 VNĐ/tô)
• Mì Quảng Thi: 251 Hoàng Diệu, Hải Châu (Khoảng 20.000 – 40.000 VNĐ/tô)

3. Bún chả cá – Vị biển đậm đà

Đến thành phố biển mà không thử bún chả cá thì quả là thiếu sót. Nước dùng của bún chả cá Đà Nẵng thường được ninh từ xương cá tươi, thêm cà chua, thơm, bí đỏ, măng khô… tạo nên vị ngọt thanh tự nhiên và màu sắc hấp dẫn. Chả cá được làm từ cá tươi (cá thu, cá mối, cá nhồng…), quết nhuyễn, nêm gia vị vừa ăn, có cả loại chả chiên vàng óng và chả hấp ngọt mềm.

Một tô bún đầy đặn gồm bún sợi nhỏ, chả cá, thêm riêu cua hoặc cá ngừ dầm, hành lá, rau sống tươi roi rói (xà lách, giá, húng…). Khi ăn, vắt thêm chút chanh, cho vào muỗng mắm ruốc hoặc mắm tôm đặc trưng và vài lát ớt xanh là đủ để cảm nhận trọn vẹn hương vị biển cả.

Địa chỉ gợi ý:

• Bún chả cá Ông Tạ: 113A Nguyễn Chí Thanh, Hải Châu (Khoảng 25.000 – 40.000 VNĐ/tô)
• Bún chả cá Bà Lữ: 319 Hùng Vương, Thanh Khê (Khoảng 25.000 – 45.000 VNĐ/tô)
• Bún chả cá Hờn: 113/3 Nguyễn Chí Thanh, Hải Châu (Khoảng 20.000 – 35.000 VNĐ/tô)

4. Cao Lầu – “Người anh em” đặc sắc từ Hội An

Mặc dù gốc gác từ Hội An, Cao Lầu cũng là món ăn được yêu thích tại Đà Nẵng. Nhiều người dễ nhầm lẫn Cao Lầu với Mì Quảng, nhưng chúng hoàn toàn khác biệt. Sợi mì Cao Lầu có màu vàng sậm hơn, dai và khô hơn do được làm từ gạo ngâm nước tro (theo bí quyết truyền thống là tro nấu từ củi tràm và nước giếng Bá Lễ ở Hội An).

Cao Lầu không chan nhiều nước như mì hay bún, chỉ có một ít nước dùng đặc sánh thấm dưới đáy tô. Nhân chính là thịt xá xíu thái lát, da heo chiên giòn (hoặc tóp mỡ), giá trụng và rau sống (thường là rau đắng, cải con). Hương vị đậm đà, thơm mùi nước tương, sợi mì dai sần sật quyện với vị ngọt của thịt và giòn tan của da heo tạo nên nét độc đáo riêng.

Địa chỉ gợi ý:

• Cao Lầu Hoài Phố: 255 Nguyễn Chí Thanh, Hải Châu (Khoảng 25.000 – 40.000 VNĐ/tô)
• Cao Lầu Lý: 103 Tiểu La, Hải Châu (Khoảng 20.000 – 35.000 VNĐ/tô)
• Nhiều quán Mì Quảng cũng có bán Cao Lầu.

5. Cơm gà – Đơn giản mà ngon khó cưỡng

Cơm gà Đà Nẵng tuy không nổi tiếng bằng cơm gà Hội An hay Tam Kỳ, nhưng vẫn có những biến tấu riêng đáng để thử. Gạo được nấu với nước luộc gà và bột nghệ tạo màu vàng hấp dẫn và vị béo ngậy. Gà thường là gà ta thả vườn, thịt chắc, da vàng óng, được luộc hoặc xé phay trộn gỏi.

Một dĩa cơm gà Đà Nẵng thường gồm cơm vàng tơi xốp, thịt gà chặt miếng hoặc xé phay, ăn kèm dưa leo, đồ chua (đu đủ, cà rốt ngâm), rau răm và một chén canh nóng hổi. Nước chấm thường là tương ớt hoặc nước mắm gừng pha vừa miệng. Sự kết hợp hài hòa giữa cơm dẻo, gà ngọt thịt và các loại rau ăn kèm tạo nên bữa ăn tuy đơn giản nhưng rất ngon miệng.

Địa chỉ gợi ý:

• Cơm gà A Hải: 94 Thái Phiên, Hải Châu (Khoảng 35.000 – 55.000 VNĐ/dĩa)
• Cơm gà Tài Ký: 478A2 Điện Biên Phủ, Thanh Khê (Khoảng 30.000 – 60.000 VNĐ/dĩa)
• Cơm gà Hồng Ngọc: 193 Nguyễn Chí Thanh, Hải Châu (Khoảng 30.000 – 50.000 VNĐ/dĩa)

6. Gỏi cá Nam Ô – Thử thách vị giác

Đây là món ăn độc đáo và có phần “kén” người ăn, nhưng một khi đã thử và hợp khẩu vị thì sẽ gây nghiện. Gỏi cá Nam Ô được làm từ cá trích tươi sống, đánh bắt tại vùng biển Nam Ô. Cá được làm sạch, lọc xương, thái lát mỏng rồi trộn với nước cốt cá đặc biệt (làm từ chính nước cốt ép từ cá, thêm gia vị) hoặc trộn thính.

Gỏi cá thường được chia làm hai loại: gỏi khô (trộn thính) và gỏi ướt (trộn nước cốt). Khi ăn, cuốn gỏi cá với bánh tráng, rau sống các loại (lá cóc, lá xoài non, đinh lăng, tía tô…), chấm cùng nước chấm đậm đà pha từ nước mắm Nam Ô trứ danh, ớt, tỏi, riềng, đậu phộng rang. Vị ngọt tươi của cá sống hòa quyện với vị chua chát của rau rừng, vị cay nồng của gia vị tạo nên một trải nghiệm ẩm thực rất riêng biệt.

Địa chỉ gợi ý:

• Quán Gỏi cá Bà Mỳ: Khu vực Nam Ô, Liên Chiểu (Cần hỏi đường người dân địa phương)
• Quán Thanh Hương: 1029 Nguyễn Lương Bằng, Liên Chiểu (Khoảng 80.000 – 150.000 VNĐ/phần)
• Gỏi cá Sáu Hào: 232 Trần Cao Vân, Thanh Khê (Khoảng 100.000 – 200.000 VNĐ/phần)

7. Tré Bà Đệ – Món quà đặc sản đậm tình miền Trung

Tré là một món ăn đặc sản thường được dùng trong các dịp lễ, Tết hoặc làm quà biếu. Nguyên liệu chính là thịt ba chỉ, thịt nạc vai, bì heo thái sợi, trộn đều với riềng, tỏi, mè rang, thính gạo và các gia vị theo công thức gia truyền. Hỗn hợp này sau đó được gói chặt trong lá ổi (hoặc lá đinh lăng) và bọc ngoài bằng lá chuối, ủ trong vài ngày để lên men tự nhiên.

Tré Bà Đệ nổi tiếng nhất Đà Nẵng với hương vị đặc trưng, chua chua, ngọt ngọt, cay nồng mùi riềng tỏi, thơm mùi thính và lá gói. Tré thường được ăn kèm với bánh tráng, rau sống và tương ớt. Đây là món nhậu “bén” hoặc món ăn chơi thú vị, mang đậm hương vị truyền thống.

Địa chỉ gợi ý:

• Các cửa hàng đặc sản Đà Nẵng: Chợ Hàn, Chợ Cồn, các siêu thị đặc sản.
• Tré Bà Đệ chính gốc: 77 Hải Phòng, Hải Châu (Giá tham khảo: khoảng 85.000 – 100.000 VNĐ/hộp)

8. Cá nục cuốn bánh tráng – Dân dã mà cuốn hút

Một món cuốn dân dã khác nhưng không kém phần hấp dẫn là cá nục cuốn bánh tráng. Cá nục tươi (thường là cá nục hấp hoặc chiên sơ) được cuốn cùng bánh tráng, rau sống đủ loại và chấm với nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm.

Vị ngọt của thịt cá nục, vị tươi mát của rau sống, quyện với vị đậm đà của nước chấm tạo nên một món ăn đơn giản nhưng rất đưa miệng. Đây là món ăn thường thấy trong bữa cơm gia đình người Đà Nẵng và cũng là món ngon được nhiều du khách tìm thử.

Địa chỉ gợi ý:

• Quán Thu: Đường Ngô Quyền (gần cầu Rồng), Sơn Trà
• Các quán ăn hải sản bình dân dọc biển: Đường Võ Nguyên Giáp, Hoàng Sa…
• Quán Bà Xin: K528/32 Ông Ích Khiêm, Hải Châu (Giá tham khảo: 20.000 – 30.000 VNĐ/phần cá)

9. Bê thui Cầu Móng – Nức tiếng xa gần

Bê thui Cầu Móng là đặc sản nức tiếng của vùng đất Quảng Nam – Đà Nẵng. Thịt bê non được thui trên bếp than hồng theo phương pháp gia truyền, sao cho lớp da bên ngoài chín vàng giòn nhưng lớp thịt bên trong vẫn giữ được màu hồng đào và độ mềm ngọt. Thịt bê sau khi thui được thái thành lát mỏng.

Món này thường được ăn kèm với bánh tráng, rau sống (chuối chát, khế chua, giá đỗ, húng quế, ngò rí…) và đặc biệt là mắm cái (làm từ cá cơm hoặc cá nục) pha với tỏi, ớt, gừng, đường. Cuốn một miếng bánh tráng với thịt bê, rau sống, chấm ngập vào chén mắm cái, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt, vị giòn của da, vị tươi mát của rau và vị đậm đà đặc trưng của mắm.

Địa chỉ gợi ý:

• Bê thui Cầu Móng Rô: 118 Nguyễn Tri Phương, Thanh Khê (Khoảng 100.000 – 250.000 VNĐ/phần)
• Bê thui Cầu Móng Bà Ngọc: 228 Đống Đa, Hải Châu (Khoảng 100.000 – 250.000 VNĐ/phần)
• Quán Mười: 132 Nguyễn Tri Phương, Thanh Khê (Khoảng 100.000 – 250.000 VNĐ/phần)

10. Bún mắm nêm – Nồng nàn hương vị miền Trung

Nếu mắm nêm là linh hồn của bánh tráng cuốn thịt heo thì trong món bún này, nó chính là nhân vật chính. Bún mắm nêm là sự kết hợp của bún tươi, thịt heo luộc (hoặc heo quay giòn bì), nem chua, chả bò, mít non luộc xé sợi, tai heo giòn sần sật, đậu phộng rang và rau sống.

Tô bún được chan ngập mắm nêm đã pha chế vừa ăn với thơm, tỏi, ớt. Khi ăn, trộn đều tất cả các nguyên liệu lại. Vị mặn mà, nồng nàn đặc trưng của mắm nêm quyện với vị ngọt của thịt, vị chua của nem, vị bùi của đậu phộng, vị tươi mát của rau và sợi bún mềm tạo nên một tổng thể hương vị vô cùng kích thích và độc đáo.

Địa chỉ gợi ý:

• Bún mắm Ngọc: K23/14 Trần Kế Xương, Hải Châu (Khoảng 20.000 – 35.000 VNĐ/tô)
• Bún mắm Bà Thuyên: K424/03 Lê Duẩn, Thanh Khê (Khoảng 20.000 – 40.000 VNĐ/tô)
• Dì Liên: K52/23 Trần Bình Trọng, Hải Châu (Khoảng 20.000 – 30.000 VNĐ/tô)

11. Bánh canh – Ấm lòng ngày mưa

Bánh canh Đà Nẵng cũng rất đa dạng với nhiều loại như bánh canh ruộng (nấu với cá lóc đồng), bánh canh ghẹ, bánh canh xương chả, bánh canh cá nục… Sợi bánh canh có thể làm từ bột gạo, bột lọc hoặc bột mì, có độ dai và mềm khác nhau. Nước dùng thường sền sệt, ngọt thanh từ xương hoặc hải sản.

Một tô bánh canh nóng hổi, thơm phức mùi hành ngò, thêm chút tiêu và ớt bột, ăn kèm chả cá hoặc thịt ghẹ gỡ sẵn là món ăn vô cùng hấp dẫn, đặc biệt vào những ngày se lạnh hoặc mưa phùn.

Địa chỉ gợi ý:

• Bánh canh ruộng Bà Bé: Chợ Cồn (quầy hàng trong chợ)
• Bánh canh Bà Thu: 75 Nguyễn Chí Thanh, Hải Châu (Khoảng 20.000 – 40.000 VNĐ/tô)
• Bánh canh ghẹ Lin: 111/3 Ngũ Hành Sơn, Ngũ Hành Sơn (Khoảng 30.000 – 60.000 VNĐ/tô)

12. Phá lấu – Món nhậu lai rai hấp dẫn

Phá lấu là món ăn có nguồn gốc từ người Hoa nhưng đã được biến tấu theo khẩu vị người Việt và trở thành món ăn vặt, món nhậu quen thuộc ở Đà Nẵng. Phá lấu Đà Nẵng chủ yếu làm từ lòng bò hoặc heo, được tẩm ướp ngũ vị hương và các gia vị khác, sau đó hầm nhừ trong nước cốt dừa hoặc nước dùng đặc biệt.

Phá lấu có vị béo ngậy, thơm nồng mùi gia vị, ăn kèm với bánh mì nóng giòn hoặc mì gói trụng. Chấm miếng lòng mềm thấm vị vào chén nước chấm tắc chua cay mặn ngọt là “đúng bài”.

Địa chỉ gợi ý:

• Phá lấu cô Giao: Ngã tư Trưng Nữ Vương – Núi Thành, Hải Châu (chủ yếu bán chiều tối)
• Phá lấu 1994: 95 Huỳnh Thúc Kháng, Hải Châu (Khoảng 25.000 – 50.000 VNĐ/phần)
• Các quán ăn vặt, quán nhậu vỉa hè.

13. Cơm hến – Đậm đà hương vị Huế tại Đà Nẵng

Tuy là đặc sản của Huế, cơm hến cũng rất phổ biến và được yêu thích tại Đà Nẵng. Món ăn là sự kết hợp độc đáo giữa cơm trắng để nguội, hến xào đậm đà, mắm ruốc, tóp mỡ giòn tan, đậu phộng rang, mè rang, rau sống thái nhỏ (thân chuối, bạc hà, rau má, khế chua…), và nước luộc hến nóng hổi ăn kèm.

Khi ăn, trộn đều các thành phần lại, có thể thêm chút ớt chưng cay nồng. Vị ngọt của hến, vị đậm đà của ruốc, vị giòn của tóp mỡ, vị bùi của đậu phộng mè, vị thanh mát của rau sống và vị cay nồng của ớt tạo nên một bản giao hưởng hương vị đặc sắc, dân dã mà khó quên.

Địa chỉ gợi ý:

• Cơm hến Quán Huế O Bé: 109 Hoàng Hoa Thám, Thanh Khê (Khoảng 15.000 – 30.000 VNĐ/tô)
• Cơm hến đường Ông Ích Khiêm (nhiều quán vỉa hè): Đoạn gần Cầu vượt Ngã Ba Huế
• Quán Cồn Hến: 258 Trưng Nữ Vương, Hải Châu (Khoảng 20.000 – 35.000 VNĐ/tô)

14. Lời kết: Hành trình vị giác khó quên

Trên đây chỉ là một phần nhỏ trong bản đồ ẩm thực vô cùng phong phú của Đà Nẵng. Mỗi món ăn không chỉ ngon miệng mà còn chứa đựng tâm huyết của người chế biến và câu chuyện văn hóa của mảnh đất miền Trung đầy nắng gió. Đừng ngần ngại khám phá những con hẻm nhỏ, những khu chợ địa phương hay những quán ăn lâu đời, bởi biết đâu bạn sẽ tìm thấy những hương vị bất ngờ và những trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ.

Hãy để hành trình khám phá Đà Nẵng của bạn thêm phần trọn vẹn bằng việc thưởng thức những món ngon đặc sản này. Chúc bạn có một chuyến đi thật vui và một hành trình vị giác thật sự khó quên tại thành phố biển xinh đẹp!