Cái cảm giác hồi hộp chờ đợi danh sách Michelin Guide mỗi năm, rồi vỡ òa khi thấy những cái tên quen thuộc được vinh danh, nó đã trở thành một nét đặc trưng của giới ẩm thực Việt. Nhưng năm nay, cảm xúc lại có chút bâng khuâng, tiếc nuối khi một vài “người quen” bỗng dưng vắng mặt. Chuyện gì đã xảy ra vậy nhỉ? Hãy cùng mình tìm hiểu một chút về những câu chuyện phía sau nhé!
🌸 Don Duck Old Quarter (Hà Nội) – Nỗi niềm của người làm bếp
Nhớ hồi năm 2023, Don Duck Old Quarter ở Hà Nội được xướng tên trong hạng mục Bib Gourmand (quán ăn ngon, giá phải chăng) là mình đã mừng thầm cho ẩm thực Hà thành. Rồi năm 2024 lại tiếp tục được vinh danh, cứ nghĩ quán đã có một vị trí vững chắc rồi chứ. Ấy vậy mà năm nay, buổi lễ công bố lại không thấy tên quán đâu, đến cả giấy mời dự cũng không có. Anh Đỗ Văn Kiểm, chủ kiêm bếp trưởng, đã phải thốt lên là rất bất ngờ!
Anh Kiểm chia sẻ, dù được Michelin gọi tên 2 năm liền, quán vẫn luôn kiểm soát chặt chẽ nguyên liệu đầu vào, không bao giờ lơ là trong chế biến. Từ những món vịt trứ danh như lườn ngan sốt tiêu xanh (265.000 đồng/suất – cập nhật giá), đến nem ngan, gỏi vịt mà khách nước ngoài như anh Peter G. từ Úc cực kỳ yêu thích, chất lượng luôn được giữ vững.
Khách tới quán thì 90% là người nước ngoài đấy, và họ thường rất hài lòng về cả món ăn lẫn phong cách phục vụ. Quán còn kỹ tính đến mức luôn hỏi thăm khách để kịp thời sửa sai nữa cơ.
Việc bị loại khỏi danh sách khiến anh Kiểm lo lắng phần nào sẽ ảnh hưởng đến lượng khách, nhưng cũng là động lực để cả đội ngũ họp bàn, kiểm tra lại mọi khâu. Anh khẳng định sẽ quyết tâm đưa Don Duck trở lại danh sách Michelin vào năm tới. Một tinh thần đáng nể phục!
🍜 Phở Hòa Pasteur (TP.HCM) – Vẫn cứ là “tượng đài” trong lòng thực khách
Di chuyển vào TP.HCM, Phở Hòa Pasteur cũng là một “người quen” khác đã 2 năm liền có mặt trong danh sách Bib Gourmand. Chắc hẳn nhiều tín đồ ẩm thực đã không khỏi ngạc nhiên khi năm nay, cái tên này cũng không được nhắc đến.
Dù vậy, khi mình ghé qua, quán vẫn tấp nập khách ra vào, nhân viên vẫn tất bật phục vụ. Đại diện quán chia sẻ rất bình thản: “Năm nay không có tên trong danh sách cũng không sao, năm sau có thì tốt. Dù được vinh danh hay không, chúng tôi vẫn chuyên tâm phục vụ khách hàng với chất lượng tốt nhất”. Một phong thái tự tin và chuyên nghiệp thật đáng ngưỡng mộ!
Phở Hòa Pasteur đã mở bán từ năm 1968, trở thành địa chỉ quen thuộc của bao thế hệ người Sài Gòn và du khách quốc tế. Ai mà quên được cái nước dùng ngọt tự nhiên, thơm lừng mùi quế, hồi, gừng chứ. Ngay cả nhóm nhạc Super Junior đình đám của Hàn Quốc cũng từng ghé qua thưởng thức đấy!
Dù một số thực khách nhận xét giá phở ở đây khá cao (trên dưới 100.000 đồng/bát – cập nhật giá) và không gian đơn giản, nhưng hương vị đặc trưng của phở Nam Bộ vẫn luôn níu chân mọi người.
🍚 Xôi Bát (TP.HCM) – Sáng tạo nhưng đành hẹn gặp lại
Cũng tại TP.HCM, một cái tên khác từng gây ấn tượng mạnh với sự sáng tạo là Xôi Bát cũng đã rời danh sách Bib Gourmand sau 2 năm. Quán này nổi tiếng với việc kết hợp xôi truyền thống cùng những nguyên liệu “sang chảnh” như tôm hùm, thịt nướng kiểu Âu. Nghe thôi đã thấy hấp dẫn rồi!
Tuy nhiên, mô hình độc đáo này có vẻ hơi kén khách một chút, cộng thêm mức giá khoảng 65.000 đồng/suất (cập nhật giá) có phần cao hơn mặt bằng chung. Lý do chính khiến Xôi Bát không còn trong danh sách năm nay lại khá bất ngờ: quán đã tạm đóng cửa từ cuối năm 2024 vì vấn đề mặt bằng và đến nay vẫn chưa mở lại. Một lý do khách quan, thật đáng tiếc cho những sáng tạo của quán.
✨ Và một nhà hàng Michelin Selected “thay đổi để tốt hơn”?
Bên cạnh các quán Bib Gourmand, một nhà hàng Michelin Selected khác ở TP.HCM cũng bất ngờ bị gạch tên. Đại diện quán chia sẻ rằng thời gian qua, họ đang có sự thay đổi về ý tưởng, đầu bếp và mục tiêu, nhằm tăng cường trải nghiệm ẩm thực cho khách hàng. Rất có thể, những thay đổi này chưa kịp phù hợp với tiêu chí của Michelin năm nay. Đây cũng là một lời nhắc nhở rằng, thế giới ẩm thực luôn vận động, và việc giữ vững “phong độ” hay thích nghi với các tiêu chuẩn là một thách thức không nhỏ.
Hiện tại, Michelin Guide vẫn chưa đưa ra lý do cụ thể cho việc loại tên các nhà hàng này. Dù sao đi nữa, mỗi quán ăn đều là tâm huyết của người đầu bếp, của cả một tập thể. Dù có tên trên cẩm nang danh giá hay không, thì những món ăn ngon, những tâm huyết sau mỗi tô phở, mỗi đĩa vịt vẫn là điều đáng trân trọng nhất.
Mình tin rằng, những nhà hàng này sẽ tiếp tục nỗ lực, và biết đâu đấy, năm sau chúng ta lại thấy họ “tỏa sáng” trở lại thì sao! Hãy cùng nhau ủng hộ ẩm thực Việt nhé! 🇻🇳
