Mỗi lần nhắc đến Thái Bình, trong tâm trí tôi lại hiện lên một bức tranh đầy ắp hương vị của những món ăn dân dã mà độc đáo. Vùng đất mặn mòi phù sa này không chỉ nổi tiếng với gỏi nhệch, bánh cáy mà còn có một món bún bung rất khác, một hương vị mà ai đã nếm thử rồi sẽ khó lòng quên được. 🌸
Ở miền Bắc, bún bung chẳng còn xa lạ gì, nhưng phải đến Thái Bình, tôi mới hiểu thế nào là “độc nhất vô nhị”. Không như bún mọc hay bún móng giò thường thấy, bún bung của Thái Bình mang một nét riêng biệt đầy quyến rũ. Điều khiến tôi ngạc nhiên nhất là món ăn này được nấu cùng hoa chuối và đặc biệt, có những viên chả thịt được gói khéo léo trong lá xương sông – một sự kết hợp mà chỉ nghe thôi đã thấy tò mò rồi đúng không? 🤔
Điều đặc biệt nữa là sợi bún ở đây không phải loại bún trắng hay bún gạo thông thường. Thay vào đó, bún bung Thái Bình được làm từ bột sắn nguyên chất, cho ra những sợi bún mềm mịn mà vẫn giữ được độ dai đặc trưng. Từng sợi bún quyện vào nước dùng, tan nhẹ trong miệng, thật khó diễn tả thành lời! Và phải kể đến “ngôi sao” của món ăn này – nấm bi, một loại nấm quý hiếm chỉ có ở Thái Bình. Nấm bi giòn giòn, thơm ngon một cách rất riêng, khi kết hợp cùng bún sắn, tạo nên một bản giao hưởng vị giác hoàn hảo, khiến tôi cứ muốn húp cạn bát nước dùng. 🍜
Để làm nên một bát bún bung ngon đúng điệu, người dân Thái Bình cũng rất tỉ mỉ. Những bông hoa chuối được thái mỏng, rồi ngâm nước chanh hay nước vo gạo để bớt chát và giữ được màu tươi rói. Đặc biệt nhất là công đoạn gói chả xương sông. Từng miếng thịt xay được nêm nếm vừa vặn, rồi gói cẩn thận trong lá xương sông, buộc chặt bằng lạt tre hoặc lá hành, đảm bảo khi ninh sẽ không bị vỡ mà vẫn giữ trọn hương thơm. Khi những viên chả này thả vào nồi nước dùng ninh xương ống ngọt lừ, hương vị tỏa ra thực sự khó cưỡng.
Nước dùng của bún bung cũng có nét rất riêng. Không trong vắt như phở hay bún riêu, nước dùng bún bung có màu hơi đục, đó là “nhựa” từ hoa chuối tiết ra, tạo nên một độ sánh và vị thanh rất đặc trưng. Khi chan lên bát bún đầy ắp, tôi thấy một tổng thể hài hòa: sợi bún sắn trắng ngần, những lát chân giò móng giò săn chắc, điểm xuyết cà chua đỏ tươi, rau thơm xanh mướt, và nổi bật nhất là viên chả xương sông thơm lừng. Tất cả hòa quyện lại, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng hấp dẫn và khó quên. 😋
Đối với những người con Thái Bình xa quê, bát bún bung hoa chuối chắc chắn là một mảnh ký ức ẩm thực quý giá. Vị chát nhẹ của hoa chuối được làm dịu bởi nước dùng béo ngậy của thịt, còn viên chả xương sông thì như một điểm nhấn, đưa đẩy vị giác. Nó không chỉ là món ăn, mà còn là cả hồn quê, là tình cảm gửi gắm vào từng nguyên liệu. Nếu có dịp ghé thăm Thái Bình, đừng quên tìm và thưởng thức món bún bung độc đáo này nhé. Chắc chắn bạn sẽ không phải thất vọng đâu! 🏞️
