News

Vườn quốc gia Cát Tiên không chỉ là thiên đường của những người yêu thiên nhiên, đam mê khám phá hệ sinh thái đa dạng mà còn là một điểm đến hấp dẫn cho những tín đồ ẩm thực muốn trải nghiệm hương vị độc đáo của núi rừng. Bước chân vào Cát Tiên, bạn không chỉ được hòa mình vào màu xanh bạt ngàn của cây cỏ, lắng nghe tiếng chim hót líu lo, mà còn có cơ hội thưởng thức những món ăn đặc sản được chế biến từ chính những nguyên liệu tươi ngon, hoang dã mà thiên nhiên ban tặng. Vậy, ăn gì khi du lịch Vườn quốc gia Cát Tiên để hành trình khám phá thêm phần trọn vẹn và đáng nhớ? Hãy cùng chúng tôi điểm qua những tinh hoa ẩm thực không thể bỏ lỡ nơi rừng già này.

Ẩm thực Cát Tiên mang đậm dấu ấn của sự mộc mạc, dân dã nhưng lại vô cùng tinh tế và bổ dưỡng. Các món ăn ở đây không cầu kỳ trong cách chế biến mà tập trung tôn vinh hương vị tự nhiên, tươi ngon của nguyên liệu. Đó là vị ngọt thanh của cá sông, vị thơm nồng của rau rừng, vị bùi béo của các loại đặc sản chỉ có ở nơi đây. Mỗi món ăn như một câu chuyện kể về sự trù phú của mảnh đất này, về cuộc sống hài hòa giữa con người và thiên nhiên.

Mục lục

• 1. Canh Lục Bình – Thanh mát hương vị đồng quê
• 2. Lẩu Cá Sông Rau Rừng – Tinh túy hội tụ giữa núi rừng
• 3. Cá Rô Rừng, Cá Lóc Đồng – Vị ngọt tự nhiên khó cưỡng
• 4. “Vũ Nữ Chân Dài” – Món nhậu độc lạ khó quên
• 5. Những lưu ý khi thưởng thức ẩm thực Cát Tiên

1. Canh Lục Bình – Thanh mát hương vị đồng quê

Nghe đến Lục Bình (hay còn gọi là bèo tây), nhiều người thường nghĩ đến loài cây quen thuộc trôi nổi trên các mặt sông, ao hồ. Thế nhưng, tại Cát Tiên, những đọt lục bình non mơn mởn lại trở thành nguyên liệu chính cho món canh dân dã mà vô cùng đặc sắc – Canh Lục Bình. Đây là món ăn thanh mát, giải nhiệt, mang đậm hương vị đồng quê mà bất kỳ du khách nào cũng nên thử một lần.

Người dân địa phương thường chọn những phần non nhất của cây lục bình, đặc biệt là phần gốc và cọng hoa còn non, tước bỏ lớp vỏ xơ bên ngoài, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn. Lục bình non có vị ngọt nhẹ, giòn sần sật rất đặc trưng. Món canh này thường được nấu theo hai kiểu chính:

• Canh chua lục bình: Nấu cùng với cá sông (như cá lóc, cá rô) hoặc tôm tươi. Vị chua thanh của me, cà chua hòa quyện với vị ngọt của cá, tôm và vị giòn mát của lục bình tạo nên một bát canh vô cùng hấp dẫn, kích thích vị giác. Đặc biệt trong những ngày hè oi ả, thưởng thức bát canh chua lục bình thì không còn gì tuyệt vời bằng.
• Canh lục bình nấu tôm/thịt băm: Phiên bản này đơn giản hơn nhưng vẫn giữ được sự thanh mát. Tôm tươi hoặc thịt nạc băm được xào sơ qua với hành tím cho thơm, sau đó thêm nước dùng và đun sôi. Cuối cùng cho lục bình vào nấu vừa chín tới để giữ được độ giòn. Món canh này có vị ngọt thanh tự nhiên, rất dễ ăn và tốt cho sức khỏe.

Điều làm nên sự đặc biệt của canh lục bình Cát Tiên chính là nguồn nguyên liệu sạch, phát triển tự nhiên trong môi trường trong lành của vườn quốc gia. Cọng lục bình ở đây thường mập mạp, giòn và ngọt hơn so với những nơi khác. Thưởng thức tô canh lục bình nóng hổi, cảm nhận vị ngọt thanh tan trong miệng, bạn sẽ thấy tâm hồn như được gột rửa, trở nên nhẹ nhàng và thư thái hơn giữa không gian yên bình của núi rừng.

2. Lẩu Cá Sông Rau Rừng – Tinh túy hội tụ giữa núi rừng

Nhắc đến đặc sản Cát Tiên mà bỏ qua món Lẩu Cá Sông Rau Rừng thì quả là một thiếu sót lớn. Đây được xem là món ăn “signature”, hội tụ đầy đủ tinh hoa ẩm thực của vùng đất này. Giữa khung cảnh thiên nhiên hùng vĩ, được quây quần bên nồi lẩu nghi ngút khói, thưởng thức vị ngọt đậm đà của cá sông và hương thơm đặc trưng của các loại rau rừng là một trải nghiệm không thể nào quên.

Điểm nhấn đầu tiên của món lẩu này chính là nguồn cá sông tươi ngon, được đánh bắt tự nhiên từ sông Đồng Nai chảy qua vườn quốc gia. Các loại cá thường được sử dụng để nấu lẩu bao gồm cá lăng, cá kèo, cá trèn, cá chạch lấu… Mỗi loại cá mang một hương vị riêng nhưng đều có điểm chung là thịt chắc, ngọt và không có mùi tanh như cá nuôi công nghiệp. Cá được làm sạch, cắt khúc vừa ăn và thường được để nguyên vị tự nhiên hoặc tẩm ướp gia vị nhẹ nhàng.

Nước lẩu thường được nấu theo kiểu lẩu chua hoặc lẩu mẻ, tạo vị chua dịu, thanh thanh rất dễ chịu. Vị chua này không chỉ giúp khử mùi tanh của cá (nếu có) mà còn làm tăng thêm hương vị cho món ăn, giúp thực khách ăn không bị ngán. Người ta thường dùng me, cà chua, thơm (dứa) hoặc cơm mẻ để tạo vị chua tự nhiên cho nước dùng, kết hợp cùng sả, ớt, hành tím phi thơm lừng.

Linh hồn thứ hai của món lẩu chính là các loại rau rừng ăn kèm. Đây là điểm độc đáo nhất mà không phải nơi nào cũng có được. Tùy theo mùa, người dân địa phương sẽ vào rừng thu hái các loại rau tự nhiên như đọt mây, lá nhíp, khổ qua rừng, đọt cóc, cà đắng, đậu rồng, bông súng, cù nèo… Mỗi loại rau mang một hương vị riêng: vị đắng nhẹ của khổ qua rừng, vị chua chát của đọt cóc, vị bùi bùi của lá nhíp, vị giòn ngọt của đọt mây… Khi nhúng vào nồi lẩu nóng hổi, các loại rau này không chỉ làm phong phú thêm hương vị cho món ăn mà còn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất, mang lại lợi ích cho sức khỏe.

Thưởng thức lẩu cá sông rau rừng đúng điệu là phải từ từ cảm nhận. Gắp một miếng cá trắng ngần, chắc nịch, chấm vào chén nước mắm ớt cay nồng, ăn kèm với các loại rau rừng còn giữ được độ giòn tươi, húp một muỗng nước lẩu chua ngọt đậm đà… Tất cả hòa quyện tạo nên một bản giao hưởng hương vị tuyệt vời, đánh thức mọi giác quan. Đây không chỉ là một bữa ăn ngon mà còn là một trải nghiệm văn hóa ẩm thực độc đáo, gắn liền với thiên nhiên và con người Cát Tiên.

3. Cá Rô Rừng, Cá Lóc Đồng – Vị ngọt tự nhiên khó cưỡng

Bên cạnh các loại cá lớn dùng để nấu lẩu, Cát Tiên còn nổi tiếng với các món ăn chế biến từ cá rô rừng và cá lóc đồng. Đây là những loài cá sống tự nhiên trong các bàu, đìa, suối nhỏ len lỏi giữa rừng già. Do sống trong môi trường hoang dã, nguồn thức ăn tự nhiên phong phú, nên thịt cá rô rừng và cá lóc đồng ở Cát Tiên có hương vị thơm ngon đặc biệt, khác hẳn so với cá nuôi.

Cá rô rừng: Thường có kích thước không quá lớn nhưng thịt rất chắc, béo và ngọt. Người dân Cát Tiên thường chế biến cá rô thành nhiều món ngon như:

• Cá rô kho tộ: Món ăn quen thuộc nhưng khi được chế biến từ cá rô rừng lại mang một hương vị đậm đà khó quên. Cá được kho trong nồi đất với nước màu dừa, tiêu xanh, ớt hiểm cho đến khi thịt cá săn lại, thấm đẫm gia vị. Vị ngọt béo của cá hòa quyện với vị mặn mà, cay nồng của gia vị, ăn cùng cơm trắng nóng hổi thì không gì sánh bằng.
• Cá rô chiên xù: Cá rô được làm sạch, để nguyên con hoặc khứa nhẹ vài đường trên thân, sau đó tẩm bột và chiên ngập dầu cho đến khi vàng giòn. Lớp da cá giòn rụm, bên trong thịt cá trắng phau, ngọt lịm. Món này thường được ăn kèm với rau sống, bánh tráng và chấm nước mắm chua ngọt hoặc mắm me.
• Canh chua cá rô: Tương tự như canh chua lục bình, nhưng vị ngọt của cá rô rừng làm cho nồi canh thêm phần đậm đà.

Cá lóc đồng (cá quả): Cá lóc sống trong môi trường tự nhiên thường có đầu nhỏ, thân thon dài và thịt rất dai, ngọt. Các món ngon từ cá lóc đồng Cát Tiên phải kể đến:

• Cá lóc nướng trui: Đây là cách chế biến giữ được trọn vẹn hương vị tự nhiên nhất của cá. Cá lóc tươi sống được xiên qua một que tre, cắm thẳng xuống đất và phủ rơm khô lên đốt. Khi rơm tàn, lớp vảy cá cháy xém cũng là lúc thịt cá bên trong vừa chín tới, trắng phau và tỏa hương thơm phức. Cạo bỏ lớp vảy cháy đen, dùng đũa gỡ từng thớ thịt cá ngọt lịm, cuốn cùng bánh tráng, rau rừng, bún tươi và chấm mắm nêm đậm đà, bạn sẽ cảm nhận được hết sự tinh túy của món ăn dân dã này.
• Cá lóc hấp bầu: Cá lóc được làm sạch, ướp gia vị và nhồi vào trái bầu non, sau đó đem hấp cách thủy. Vị ngọt của cá quyện với vị ngọt thanh của bầu tạo nên một món ăn vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng.
• Cháo cá lóc: Cháo được nấu nhừ với gạo rang thơm lừng, thịt cá lóc luộc chín, gỡ xương và xào sơ qua với hành tím, tiêu. Khi ăn, múc cháo ra tô, thêm thịt cá, hành lá, tía tô, tiêu xay và một ít giá đỗ. Món cháo nóng hổi, thơm ngon, rất thích hợp để thưởng thức vào buổi sáng hoặc những ngày se lạnh.

Thưởng thức các món ăn từ cá rô rừng, cá lóc đồng Cát Tiên, bạn không chỉ nạp thêm năng lượng cho chuyến hành trình mà còn cảm nhận được sự khác biệt rõ rệt trong hương vị so với các loại cá nuôi thông thường. Đó là vị ngọt tự nhiên, sự săn chắc của từng thớ thịt – một món quà quý giá từ thiên nhiên hoang dã.

4. “Vũ Nữ Chân Dài” – Món nhậu độc lạ khó quên

Nghe tên gọi “Vũ Nữ Chân Dài”, nhiều du khách không khỏi tò mò và có chút e dè. Nhưng đừng vội đánh giá, bởi đây thực chất là tên gọi mỹ miều và đầy hình tượng của một món đặc sản độc đáo tại Cát Tiên: Chàng hiu (một loại nhái/ễnh ương có chân dài) được chế biến thành món khô hoặc chiên giòn.

Chàng hiu thường xuất hiện nhiều vào mùa mưa ở các khu vực ẩm ướt, đồng ruộng ven rừng Cát Tiên. Sau khi bắt về, chúng được làm sạch, lột da, bỏ nội tạng, chỉ giữ lại phần thân và cặp đùi săn chắc. Người ta có thể chế biến chàng hiu theo hai cách chính:

• Chàng hiu sấy khô (Khô Vũ Nữ Chân Dài): Chàng hiu sau khi làm sạch được tẩm ướp gia vị vừa ăn (muối, ớt, tiêu, tỏi…) rồi đem phơi nắng hoặc sấy khô. Thành phẩm là những con khô có hình dáng đặc biệt với đôi chân dài duỗi thẳng, trông tựa như những vũ nữ đang biểu diễn. Khi ăn, người ta thường nướng sơ khô chàng hiu trên lửa than cho dậy mùi thơm, sau đó xé nhỏ và chấm với tương ớt hoặc muối tiêu chanh. Khô có vị mặn mặn, cay cay, dai dai, rất thích hợp làm món nhắm lai rai cùng vài ly rượu đế hoặc bia lạnh.
• Chàng hiu chiên giòn/chiên bơ tỏi: Chàng hiu tươi được tẩm ướp gia vị rồi chiên ngập dầu cho đến khi vàng giòn. Món này có lớp vỏ ngoài giòn tan, bên trong thịt mềm ngọt, thơm lừng. Đặc biệt, món chàng hiu chiên bơ tỏi với hương thơm quyến rũ của bơ và tỏi phi càng làm tăng thêm sự hấp dẫn. Đây cũng là một món nhậu được ưa chuộng hoặc dùng làm món ăn chơi độc đáo.

Dù tên gọi có phần lạ lẫm, nhưng “Vũ Nữ Chân Dài” thực sự là một món ăn ngon và giàu đạm. Thịt chàng hiu được đánh giá là lành tính, có vị ngọt tự nhiên tương tự thịt ếch nhưng dai và thơm hơn. Nếu có dịp đến Cát Tiên và đủ can đảm thử những hương vị mới lạ, đừng bỏ qua cơ hội nếm thử món đặc sản độc đáo này. Chắc chắn đây sẽ là một trải nghiệm ẩm thực khó quên trong chuyến đi của bạn.

5. Những lưu ý khi thưởng thức ẩm thực Cát Tiên

Để có trải nghiệm ẩm thực tốt nhất tại Vườn quốc gia Cát Tiên, bạn nên lưu ý một vài điểm sau:

• Chọn địa điểm uy tín: Nên thưởng thức các món đặc sản tại các nhà hàng, quán ăn trong khu vực trung tâm vườn quốc gia hoặc các nhà nghỉ, homestay có phục vụ ăn uống uy tín. Điều này đảm bảo nguồn gốc nguyên liệu và chất lượng chế biến.
• Hỏi về nguyên liệu và cách chế biến: Đừng ngần ngại hỏi chủ quán về các loại rau rừng, cá sông được sử dụng. Hiểu rõ hơn về món ăn sẽ giúp bạn thưởng thức ngon miệng hơn.
• Thưởng thức theo mùa: Một số loại rau rừng hoặc đặc sản chỉ có theo mùa. Hãy hỏi người dân địa phương hoặc chủ quán để biết mùa nào thức nấy, đảm bảo độ tươi ngon nhất.
• Mang theo thuốc tiêu hóa (nếu cần): Nếu bạn có hệ tiêu hóa nhạy cảm, việc thử các món ăn lạ có thể gây khó chịu. Chuẩn bị sẵn một ít thuốc tiêu hóa cơ bản sẽ giúp bạn yên tâm hơn.
• Tôn trọng thiên nhiên: Hãy nhớ rằng các nguyên liệu làm nên món ăn đặc sản Cát Tiên đều đến từ tự nhiên. Hãy thưởng thức một cách có ý thức và ủng hộ các hoạt động khai thác bền vững, bảo vệ môi trường sinh thái của Vườn quốc gia.

Hành trình khám phá Vườn quốc gia Cát Tiên sẽ không thể trọn vẹn nếu thiếu đi những trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Từ vị thanh mát của canh lục bình, sự đậm đà của lẩu cá sông rau rừng, vị ngọt tự nhiên của cá đồng đến sự độc lạ của “vũ nữ chân dài”, mỗi món ăn đều mang trong mình hương vị đặc trưng của núi rừng, của sự hoang sơ và trù phú. Đừng chỉ mải mê khám phá cảnh sắc thiên nhiên, hãy dành thời gian để ngồi lại, chậm rãi thưởng thức và cảm nhận tinh hoa ẩm thực nơi đây. Chắc chắn rằng, hương vị Cát Tiên sẽ níu chân bạn và để lại những dư vị khó quên.